Türkiye’nin yılda yaklaşık 1 milyar dolara yaklaşan kahve çekirdeği ithalatına Rize’den yerli alternatif geldi. Rizeli girişimci Habib Koçal, çaydan izole ettiği kafein ve teini probiyotik mikroorganizmalarla işleyerek espresso, latte ve Türk kahvesi olarak hazırlanabilen “Rize Kahvesi” geliştirdi. Yaklaşık 10 yıllık Ar-Ge birikiminin kullanıldığı projede, çayın kafeini fermente edilerek içilebilir forma getirildi.

ÇAYIN KAFEİNİ DAHA FAZLA

Rizeli girişimci Habib Koçal, geliştirdikleri ürünün yalnızca yeni bir kahve çeşidi olmadığını, aynı zamanda Türkiye’nin kahve çekirdeği ithalatını azaltabilecek yerli bir alternatif olduğunu söyledi. Çayın kafein açısından kahveden daha zengin olduğunu belirten Koçal, 1 kilogram kahvede yaklaşık 10-18 gram kafein bulunurken, bu miktarın çayda yaklaşık 30 grama ulaştığını ifade etti.

Çaydan izole edilen kafeinin doğrudan tüketilemeyecek kadar sert bir yapıya sahip olduğunu anlatan Koçal, geliştirdikleri yöntemle kafeini Lactobacillus türü probiyotik mikroorganizmalarla işlediklerini söyledi.

Koçal, “Çaydan izole edilen kafein ve teinleri mikroorganizmalarla işleyerek önce yumuşatıyoruz. Daha sonra fırınlayarak insanın tüketebileceği forma getiriyoruz” dedi.

2 YIL RAF ÖMRÜ İÇİN ÇALIŞTILAR

Ürünün geliştirilmesinin ardından en önemli aşamanın raf ömrü ve stabilite olduğunu belirten Koçal, bunun için yaklaşık 2 yıl daha Ar-Ge çalışması yürüttüklerini kaydetti. Ürünün küflenmesini önlemek ve kutu içerisindeki stabilitesini korumak için faydalı bakterilerden yararlanıldığını belirten Koçal, ürünün uzun süre dayanıklı hale getirildiğini söyledi.

Koçal, “Ürünü geliştirmek kadar onun raf ömrünü sağlamak da önemli. Bu proje aslında 2 yıl önce tamamlanmıştı ancak stabiliteyi sağlayamıyorduk. Bunun için 2 yıl daha çalıştık” diye konuştu.

HEDEF 100 MİLYON DOLARLIK PAZAR

Türkiye’nin kahve çekirdeği ithalatına yılda yaklaşık 900 milyon dolar harcadığına dikkat çeken Koçal, geliştirilen ürünün bu ithalatın bir bölümünü ikame edebileceğini söyledi.

Koçal, “Kahve pazarından yüzde 10 pay alsanız Türkiye’nin içine 100 milyon dolar kalır. 100 milyon dolar çok büyük bir rakam. Hem üretimi hem ülkemizin geleceğini hem de sağlıklı bir içeceği düşünüyoruz. Biz buna fonksiyonel ürün diyoruz” ifadelerini kullandı.

ESPRESSO, LATTE VE TÜRK KAHVESİ

Rize Kahvesi’nin farklı kahve türlerine uyarlanabildiğini belirten Koçal, espresso ve latte çalışmalarının yanı sıra Türk kahvesi modellemesinin de yapıldığını söyledi. Ürünün farklı reçetelerle baristalar tarafından geliştirilebileceğini ifade eden Koçal, düşük miktarda ürünle yoğun tat ve aroma elde edildiğini belirtti.

Koçal, “Latte yaptık, Türk kahvesi modellemesini yaptık, espresso yaptık. Renk ve aromayı 5 gramla elde ediyoruz. Türk kahvesini ise 1 gramla yapabiliyoruz. Tat, aroma ve koku açısından insanın kullanabileceği bir form ortaya çıkardık” dedi.

2027’DE İHRACAT HEDEFİ

Projenin sonraki aşamasında ürün çeşitliliğini artırmayı ve yurt dışına açılmayı hedeflediklerini belirten Koçal, 2027 yılında Türkiye’deki kafelerin yanı sıra uluslararası pazarlara da ulaşmak istediklerini söyledi.

Koçal, “Biz buna şimdilik Rize Kahvesi dedik. İleride ‘Tea-Coffein’ veya ‘Çay ve Kahve’ gibi isimler de kullanılabilir. Önemli olan ismi değil, ortaya çıkardığımız ürün. Ham maddesi Türkiye’de, fabrikalarımızda işliyor ve bu forma getiriyoruz. Bu çok büyük bir Ar-Ge çalışması” diye konuştu.